Rosa Himbeer-Zitrone-Kokos-Kekse

VEGAN | ZUCKERFREI | LOWCARB | GLUTENFREI

Das wäre das Rezept zu meinen unglaublich lecker ROSA Himbeer-Zitrone-Kokos-Keksen :)

ZUTATEN:

- 2 reife Bananen

- 50g TK BIO-Himbeeren

- Abrieb & Saft einer halben Zitrone

- 200g Kokosflocken

- 50g gem. Mandeln

- Vanillemark/pulver nach eigenem Ermessen - ich mag immer VIEL VANILLE

- evtl. noch etwas Kokosmehl falls Teig zu nass zum ausrollen und ausstechen

Ofen auf 160 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Bananen, gefrorene Himbeeren, Zitronenabrieb und -saft sowie Vanille mit dem Mixer zu ner pinken Creme verwandeln >> s. Foto 2. Eigentlich könnte man das jetzt schon so Essen, weils so LECKER schmeckt, aber nein, wir wollen ja Keksis machen. ALSO geben wir jetzt die Kokosflocken und Mandeln dazu und vermengen das Ganze so lange bis ein ausrollfähiger Teig entsteht. Falls der Teig zu nass ist noch Kokosmehl hinzugeben. Den Teig am besten zwischen 2 Blättern Backpapier ca. 0,5 cm dick ausrollen und dann mit den Formen deiner Wahl ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier geben und für 13-15 Minuten in den Ofen. Bei mir sinds 2 Bleche geworden bei der Menge Teig.

Viel Freude beim Nachbacken.

PS: Beim nächsten FOODIE gibts mehr Fotos, die Kekse waren ne Spontan-Aktion und irgendwie sind das immer die Besten ;)

Love&Light

Kjersti <3